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做人,千万别像西餐厅服务员

发布者:admin 点击: 发表时间:2018-03-26

上个月,我和一个国企的老师在上海约了顿饭,说来也是我的失误,我定了个外滩的法式西餐厅。

 

坐在江景位前,老师顺手用黄油刀就切牛排了(西餐规矩是刀叉从外往里,每吃一道菜用一种),刀叉相撞弄得咯吱响。

 

要我说这也见怪不怪了,文化差异罢了,餐具不就是为了顺手。我愿意用黄油刀切肉,又怎么了?

 

可旁边的服务员,看着他笨拙的手法,和隔壁桌的服务员相视一笑,脸上不自觉地流露出一种难以描述的优越感。

 

等上了餐酒,那服务员更漫不经心,居然把餐酒随意地倒在汽水杯里,正说话的老师看了他一眼,对我说:


混了这么多年,有件事儿得明白,做人,千万别像西餐厅的服务员。



1.  你的专业,

  是为了解决别人的不专业  


西餐礼仪,我认为是一项社交技能,香港读书的年月里仔仔细细学了个透,好歹现在出去不会被人讲:“这是个不会吃饭的人。”

 

但我从不认为,不精通西餐礼仪就不能吃西餐。

 

西餐厅服务员存在的价值,就是专业化地为客户创造优秀的用餐体验。

 

米其林餐厅在评星过程中,有两个评价系统,一是食物,二是舒适度。在舒适度评价上,服务员可以说是彻底代替了厨师。

 

考核中,匿名的米其林人会特地为服务员制造麻烦,比如说一门外语、悄悄地把刀叉放在地上看服务员几秒会过来更换、在有文化差异的地区则会特地表现出不会用餐,借此考验服务员的耐心和敬业。

 

人的专业是有分工的,我擅长写作、导演擅长拍戏、投资人擅长发现新项目,就不能允许有人不会吃西餐么?

 

我并不觉得职业有高低贵贱,但是当你做服务他人的工作时,嘲笑你的客人,实际上就是你怠慢了你的工作,你最终瞧不起的,是你自己。


社会是一个大整体,每一个人的分工都是不同的,我们很多时候面对别人,都会觉得他又不专业,又不懂行,凭什么在你面前指手画脚?

 

2.拜托,要是人人都在你的行当专业了,你喝西北风去吗?


 所谓偏见,是自己瞧不起自己  


我觉得这个社会,好人圈近两年开始弥漫一种现象,叫做:职业同情。


什么意思?


如果我是公司白领,你是外卖送餐员,我就会情不自禁地同情你,即使你说好40分钟送到的午餐用了一个半小时,我也不应该有脾气。


如果我网上买了个东西,你是快递小哥,我就该在你说好傍晚7点来送件结果拖到了8:30才来时,大气地说一声没关系。


而我们需要原谅你们的原因,通通是:人家体力劳动者,起早贪黑的,不容易。


你不觉得这很奇怪么?


我们产生这一切同情心的前提,是我们潜意识里认为:体力劳动者低人一等。


最可笑的是,这些小哥本人,有时也这样认为——这些人理直气壮地以“我工作真的很辛苦”为由而拒绝提高自己的服务能力。


我就很想问一句了:大家都是出来混的,谁的工作不辛苦?


每天坐在格子间里吹空调的白领,说是叫白领,其实也只是每个月领五六千薪水的小姑娘和小伙子,你外卖小哥说“找个相爱的人很难”,那白领们找对象也不容易。


毕竟,大家都没什么钱谈恋爱。


我有个关系很好的朋友,是个一线快递小哥,吃快餐拼桌的时候认识的。他在上海送快递,说他们快递行业收件比派件更赚钱,收件小哥一单能赚三、四块,而送件小哥一件也就赚1块钱左右。


就跟总经理助理做好了能提拔为销售总监一样,快递送件小哥客户积攒到一定数量,比如抱上一两个网店店主的大腿,就能晋升收件小哥。


小哥的月薪?


即使在上海,优秀的快递员月收入也是高于这个城市至少50%上班族的,我这朋友,淡季一个月也能赚到12000+。


旺季就更不用说了,一个月赚不到四五万,都不好意思说自己是送快递的。


而他们的生活成本?


又让白领们失望了,其实一线城市最会理财的,往往是快递小哥、外卖小哥这批人。


我朋友说,他住豫园(上海市中心某景区)附近,虽然是合租,6个人住一套老公房里,上下铺,但是房子厨卫俱全,网也很快,最重要的是…


一个月的房租,只要400。


人家住的,可是步行一公里直达黄浦江的外滩板块。


而我们这些自我优越感很强的所谓“坐办公室的人”呢,太可笑了,为了面子:


装修太旧的房子不能住,人太多的地铁不要挤,10万以下的车不能开……


你就差补一句:不是处女的姑娘不能娶了吧?


所以直到现在,我都觉得自己住不起外滩。


不怕告诉你,那天我和我快递员朋友吃完盖浇饭,我的那瓶汽水,还是他请的。


我觉得很好喝。


3.看不到自己价值的人,

  也提升不了自己的价值  


在人际传播学中,著名学者库利曾提出过一个很优秀的理论,叫作“镜中人”。

  

其核心观点是:人的行为在很大程度上取决于对自我的认识,而这种认识主要是通过与他人的社会互动形成的,大概就是他人对自己的评价、态度等等。

 

也就是说,别人是反应自我的一面“镜子”,个人通过这面“镜子”认识和把握自己。

 

那么,如果你自己无法在别人面前表现自己的价值,你又如何通过别人的反馈来把握和认识自己呢?

 

所以,“你是什么样的”,这个命题的最终决定者是你自己。

 

举个例子:如果老板每次交代一个任务,你的回答都是“我可以”,那么久而久之,你的老板就会默认“你可以”,从而交给你更重要的任务,你也就感受到了器重,构建了职业自信也能提升职业能力。

 

很多行业,价值其实是隐性的,所以我们常常会视而不见。

 

尤其是在没有绩效奖励时,职业价值就更没那么明显了。

 

好比中国西餐厅服务员的小费,它是默认算进餐费中的10%-15%,而不是由客户自身决定的,这就导致了服务员懈怠,甚至是嘲笑客户。

 

我们去大众点评上看看,绝大多数人均500以上的小餐厅都被吐槽过“服务员态度冷淡”,这真的是个很奇妙的现象。


它背后折射的,是餐厅觉得自己逼格高,懒得培训服务员;是服务员觉得自己职业路径到此为止,不再想上升空间。


但无论工作是什么,一个岗位总有一个岗位存在的理由,既然做了这行,就得问自己一个问题:“为什么由我来做这份工作?”

 

等回答了这个问题,你就找到了自己的价值。


行业没有高低贵贱,你在这个行业的份量却有三六九等。


一名出色的餐厅总经理,一定是做过基础服务员的,也一定是备受尊敬的。


毕竟,任何行业,只要你做到头部,你一定最赚钱。


毕竟,你只有做到头部,你才最赚钱。